ส่วนผสม: ทุกอย่างเกี่ยวกับเนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นคำทั่วไปสำหรับเนื้อลูกชิ้นหญิง (วัวสาว), วัว, วัวและวัว มันเหมาะสำหรับการย่างย่างการปรุงอาหารและ stewing คุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวอายุน้ำหนักและชนิดของการเลี้ยงสัตว์ ระดับความสุกของเนื้อยังเป็นตัวกำหนดคุณภาพ หลังจากเข่นฆ่าต้องไปเที่ยวกันในห้องเย็นประมาณสองสัปดาห์เพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นมีความแตกต่างกันมากในองค์ประกอบ บางชนิดเหมาะสำหรับการคั่วแบบนุ่มนวลและบางชนิดเป็นสเต็กที่ชุ่มฉ่ำ

เนื้อคอ มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารและ stewing สำหรับสตูว์เนื้อวัวและม้วนเพราะมันฉ่ำมากและปกคลุมด้วยเส้นไขมัน



เนื้ออบ (Roast Roast) เป็นเหมือนเนื้อส่วนที่อ่อนนุ่มของวัว มันเป็นส่วนหนึ่งของ Hinterviertels และมีโครงสร้างที่ละเอียดมากมีความละเอียดอ่อนและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทอดย่างในเตาอบหรือบาร์บีคิว ความแตกต่างคือส่วนหน้า, ซี่โครงสูง (ซี่โครงด้านหน้าหรือซี่โครงสูง) และแบน Roastbeef ซึ่งใช้เป็นหลักสำหรับสเต็กหรือชิ้นส่วนย่าง เราอธิบายวิธีที่คุณสามารถย่างเนื้อย่าง

เนื้อไม่มีมัน หรือเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อวัวที่ดีที่สุด จากชิ้นส่วนนี้สเต็กคลาสสิกจะถูกตัดเช่นสเต็กเนื้อ, Chateaubriand, Tournedo, mignon และเหรียญ

เนื้อสัตว์จาก สะโพก ไขว้กับเส้นเลือดไขมันดีและฉ่ำและนุ่ม มันมักจะใช้สำหรับ stoulled roulades แต่ยังสำหรับสเต็ก



เนื้อลูกวัว มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัวโดยเฉพาะแคลอรี่ต่ำและย่อยง่าย โดยปกติแล้วเนื้อจะมีอายุ 5 ถึง 6 เดือน เนื่องจากโครงสร้างเส้นใยละเอียดเนื้อจึงต้องแขวนไว้สองถึงสามวัน ตะโพกและขาเนื้อลูกวัวให้เนื้อย่างที่ดีที่สุด

ลูกค้าสเต็กขนาดเล็ก

Chateaubriand: ชื่อนี้กล่าวกันว่ากลับไปที่François-René de Chateaubriand นักการเมืองชาวโรแมนติกและบรรยายสเต็กเนื้อหนัก 350 ถึง 500 กรัม

สเต็กเนื้อสันนอก: ชิ้น 200 กรัมมักจะทอดด้วยขอบไขมันสีขาวหั่นเป็นชิ้น มันถูกตัดจากเนื้อย่าง

ทีโบนเสต็ก ถูกตัดจากเนื้อย่างทั้งหมด กระดูกเนื้อวัวแบนและเนื้อจะถูกตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 เซนติเมตรและ 600 ถึง 700 กรัมชิ้น กระดูกมีรูปร่างเป็น "T" ดังนั้นคุณสามารถทำบาร์บีคิวสเต็ก T-bone ที่สมบูรณ์แบบ



Tournedo: ตัดเนื้อสันนอก, เหรียญ, เนื้อสันในถูกตัดจากชิ้นกลางหรือหัวเนื้อวัว คุณตัดมันเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 90 ถึง 100 กรัม เพื่อให้ Tournedos รักษารูปทรงกลมขณะย่างควรห่อด้วยเส้นด้ายในครัว

Mignon: เหรียญขนาดเล็กทอดสั้นน้ำหนัก 60 ถึง 80 กรัมจากส่วนที่แคบของเนื้อวัว

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

roulades: เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดความอดทนในขณะที่ sear และของเหลวที่จะสตูว์เป็นความลับ สูตร: roulades

Wiener Schnitzel: อาหารเวียนนาคลาสสิกปรุงในเวลาไม่นานเลย ไปที่สูตร: Wiener schnitzel

เนื้ออบ กับซอส remoulade นี่คือวิธีการย่างที่ชื่นชอบประสบความสำเร็จ สูตร: เนื้อย่าง

เล็ก คาราบาว - รักที่ผิดส่วนผสม [Official Music Video] (มีนาคม 2024).



เนื้อวัว, ส่วนผสม, เนื้อย่าง, ละเอียดอ่อน, Schnitzel, ส่วนผสม, เนื้อวัว, เนื้อสัตว์, เนื้อย่าง, Roulade, Schnitzel