เกลือมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่าใด?

เกลือเครื่องปรุงอย่างง่ายมาถึงในร้านอาหาร - ทำอย่างประณีตด้วยดอกไม้และเครื่องเทศชั้นสูงเช่นอัลไพน์หินหรือเกลือรมควัน ดวงอาทิตย์สุกจากเปรูทำมือจากชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก (เฟลอร์เดอเซล) หรือขุดจากเทือกเขาหิมาลัยในพระจันทร์เต็มดวง crumbs เกลือทะเลทำให้ตัวเองสบายในช็อคโกแลตเพราะเนยเค็มดูดูหมิ่นเกือบ แม้ว่าจะได้รับประโยชน์จากการโฆษณาโดยเฉพาะเกลือผลิตภัณฑ์เฉพาะในอดีตได้เพิ่งขายตัวเอง

แต่เกลือนั้นดีต่อสุขภาพจริงๆเหรอ? เป็นเวลานานที่เห็นได้ชัดว่าเกลือน้อยลงเป็นการป้องกันความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจได้ดีที่สุด จากนั้นการศึกษาของชาวเบลเยี่ยมก็สงบลง: การประหยัดเกลือจึงไร้สาระไม่ได้ป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองและยังไม่ดีต่อหัวใจ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่สภาของ American Heart Association นักวิทยาศาสตร์เตือนอีกครั้งเกี่ยวกับเกลือมากเกินไปมีหน้าที่รับผิดชอบต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง ค่อนข้างสับสน!

โดยเฉลี่ยแล้วเรากินเกลือประมาณ 10 กรัมต่อวันและสมาคมโภชนาการเยอรมันแนะนำเพียงห้า (หนึ่งช้อนชา) แต่เกลือช่วยอะไรจริงๆหรือเปล่า? หรือทุกอย่างมีเพียงครึ่งเดียวที่ดุร้ายและเกลืออาจจะมีสุขภาพดี? ในที่สุดเราต้องการมันสำหรับประสาทและกล้ามเนื้อและเพื่อควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกาย

การศึกษาใดที่สามารถเชื่อได้

ข้อมูลไม่ซ้ำกัน ดังนั้นจึงมีงานวิจัยค่อนข้างน้อยที่สามารถพิสูจน์ได้แม้กล้ามเนื้อดินจะไม่สามารถป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดสมองได้ การศึกษาเบลเยียมดังกล่าวข้างต้นยังแสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของหัวใจวายด้วยการบริโภคเกลือต่ำ แต่วิธีการของการศึกษาครั้งนี้ถูกโจมตีโดยผู้เชี่ยวชาญหลายคน ผู้เข้าร่วมการศึกษาโดยเฉลี่ยยังเด็กเกินไปเวลาสังเกตสั้นเกินไปและเกิดอาการหัวใจวายน้อยเกินไปเพื่อที่จะกล่าวอ้างอย่างสมเหตุสมผลตัวอย่างเช่นศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคในล็อบบี้ที่เป็นอิสระในล็อบบี้

แม้แต่ศาสตราจารย์มาร์ตินมิดเดิ้คหัวหน้าศูนย์ความดันโลหิตสูงมิวนิคและผู้เชี่ยวชาญในเรื่องเกลือและความดันโลหิตก็ไม่เห็นเหตุผลที่จะคว่ำคำเตือนของเกลือมากเกินไปในอาหาร: "มีการศึกษาที่สะอาดและมีระเบียบแบบแผนหลายอย่าง ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานเกลือมากขึ้นและไม่มีข้อโต้แย้งว่าความดันโลหิตสูงมีความสำคัญต่อปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในขณะที่ร่างกายไม่ทำงานอ้วนหรือบุหรี่และในปัจจุบันเกลือไม่เพียงเป็นอันตรายต่อการเพิ่มความดันโลหิต แต่ยังเร่งอายุของเรือโดยตรงอีกด้วย "

ด้วยความดันโลหิตสูง: เครื่องปั่นเกลือหายไปไหน?

ที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยความดันสูงในทุกกรณี ความดันโลหิตลดลงและบางครั้งคุณอาจต้องใช้ยาน้อยลง ในวิชาที่มีสุขภาพดีอย่างไรก็ตามผลกระทบของการลดความดันโลหิตนั้นน่าประทับใจน้อยกว่าศาสตราจารย์ Prof. Dieter Klaus ผู้เชี่ยวชาญด้านหัวใจและไตและอดีตประธานของสมาคมแรงดันสูงเยอรมันกล่าวว่า "อย่างไรก็ตามมันก็ไม่มีข้อโต้แย้งว่าเกลือสิบกรัมต่อวันนั้นมากเกินไป หกกรัมต่อวันจะช่วยได้มากและการบริโภคเกลือเพียงหนึ่งกรัมทุกวันตามที่อ้างโดยนักวิทยาศาสตร์หลายคนจากข้อมูลการศึกษาในปัจจุบันอาจไม่เหมือนจริงมากในนิสัยการบริโภคอาหารของเรา "

แต่เราจะประหยัดเกลือได้อย่างไรเมื่อปริมาณ 80% ของการบริโภคเกลือทุกวันอยู่ในอาหารแปรรูปเช่นขนมปัง (มากถึงหนึ่งกรัมต่อชิ้น), ชีส, ไส้กรอก, อาหารสำเร็จรูปหรือซอสถั่วเหลืองเช่นซอสถั่วเหลืองซอสมะเขือเทศและ dips แม้แต่ไส้กรอกจากขนมขบเคี้ยวหรือซุปสตูว์เนื้อวัวในผับก็มักจะเค็มมาก ภายใต้การควบคุมจริง ๆ คุณมีเกลือที่บ้านเท่านั้น Middeke ผู้เชี่ยวชาญด้านความดันโลหิตสูงให้คำแนะนำ: "พยายามปรุงก๋วยเตี๋ยวข้าวหรือมันฝรั่งโดยไม่ใช้เกลือและเกลือสำหรับมื้อเย็น"

เพียงครึ่งเดียวเป็นป่าหรือไม่

ผู้ที่ไม่มีความดันโลหิตสูงเกินไปไม่ควรคลั่งไคล้การประหยัดเกลือ แต่ลดความเจ็บปวดที่ไม่ได้รับความเพลิดเพลิน ผู้ที่ใช้เกลือน้อยลงสามารถเพิ่มความเพลิดเพลินได้ในระยะยาว ผู้เชี่ยวชาญด้านหัวใจ Dieter Klaus กล่าวสรุป: "เมื่อฉันกินเกลือต่ำฉันจึงรู้สึกได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารที่เข้มข้นขึ้น" ทำไมไม่จัดฝึกอบรมรสชาติที่บ้าน? จากนั้นคุณไม่เพียง แต่สามารถกำหนดปริมาณของเกลือ แต่ยังทดสอบเดียวกันซึ่งเป็นจุดเปลี่ยนของกรวดอินเทรนด์

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de