"มันฝรั่งทอดเป็นอาหารอันโอชะ"

ในร้านอาหารพวกเขาหายไปนานจากเมนู แทนมีรุ่นหรูหราทั้งหมด: กราแตงมันฝรั่ง, ฟางมันฝรั่ง, dauphines ทอด, มันฝรั่งอบกับครีม, มันฝรั่งโรสแมรี่, Rösti, มันฝรั่งบดและแน่นอนน้อย "Bamberger ครัวซองต์" - ทั้งหมด แต่ไม่มีมันฝรั่งทอดง่าย ๆ ! สุภาพเกินไปนิยมเกินไป มันฝรั่งทอดเป็นของ Pommes-Bude และไม่ใช่ของ Nobel-Restaurant ...

มันฝรั่งสายภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "pommes de terre" ที่เป็นบทกวีค่อนข้างมากเช่นแอปเปิ้ลของโลก และในตอนนี้การตอบสนองที่เรียวเล็กของฝรั่งเศสต่อมันฝรั่งทอดเยอรมันหนากำลังกลับมาอีกครั้ง มาพูดถึงกันเถอะ: ดีมากทอดสีน้ำตาลทองกรุบกรอบด้านนอกนุ่มในและมีกลิ่นหอมหลังจากมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพทุกคนรักจริง ๆ !

และเนื่องจากเป็นที่นิยมมากสมาร์ทคู่มากโยนเรื่องใหญ่ปีที่ผ่านมาและทิ้งชิปแช่แข็งในตลาด ความสำเร็จพิสูจน์แล้วว่าถูกต้อง: ในไม่ช้ามีเพียงไขมันทอดอาหารฟาสต์ฟู้ดทุกหนทุกแห่งซึ่งจะต้องบริโภคในเวลาที่บันทึกไว้มิฉะนั้นมันจะมีรสชาติงาดำ

แต่รสชาติที่ทำที่บ้านดีกว่ามาก! และเนื่องจากแทบไม่มีใครรู้ว่าวันนี้มันฝรั่งทอดทำขึ้นมาได้อย่างไรฉันจะเล่าสูตรให้คุณฟังอีกครั้ง! ดังนั้น: เอามันฝรั่งล้างมันแล้วตัดมัน ... และผีก็หย่าแล้ว! บางคนต้องการดีมากทอดบางยาว คนอื่น ๆ ชอบพวกเขาน่ากอดขนาดในอุดมคติ: หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรและยาวแปดนิ้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบความหนาแบบโฮลซ์เชชมมาสซิก แต่นั่นก็เป็นเรื่องของรสนิยม และแน่นอนว่าคุณต้องมีมันฝรั่งชนิดที่ถูกต้อง: Desiréeหรือ Bintje เหมาะที่สุดสำหรับการผลิตมันฝรั่งทอด ก็ดี

คุณปอกเปลือกคุณล้างมันคุณตัดมัน จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างอีกครั้งเพราะแป้งมันฝรั่งจะไปเกาะติดกับพื้นผิวที่ตัดแล้วจากนั้นมันฝรั่งก็เกาะติดกัน เช็ดมันฝรั่งให้แห้งบนผ้าเช็ดครัวและอุ่นน้ำมัน (ฉันชอบน้ำมันถั่ว) ถึง 160 องศา ทอดจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีเหลืองทองให้ระบายและโดยตรงก่อนที่จะกินชิปอีกครั้งในน้ำมันตอนนี้ที่ 180 ถึง 190 องศาจากนั้นพวกเขาเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงามและกรอบ สะเด็ดน้ำและให้บริการกับเกลือทะเลโรย

เพื่อให้มายองเนสประสบความสำเร็จเป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิห้อง: คุณต้องมีไข่แดงสองฟอง, มัสตาร์ดที่ดีหนึ่งช้อนชาและน้ำมันประมาณ 250 มิลลิลิตร (ถั่วลิสงหรือน้ำมันดอกทานตะวัน) และน้ำมะนาวครึ่งลูก ตีไข่แดงมัสตาร์ดและน้ำมะนาว 2-3 หยดในชามแก้ว จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันและตีด้วยเครื่องตีอย่างแรง (ไปด้วยไฟฟ้า)

น้ำมันจะต้องทำงานในเกลียวที่บางมากเพื่อให้มายองเนสที่ดีและแข็ง หากคุณเทเร็วเกินไปก็สามารถจับตัวเป็นก้อน แต่นั่นคือเหตุผลที่จะหมดหวังไม่มี! เริ่มการช่วยเหลือเล็ก ๆ อย่างรวดเร็ว: เสิร์ฟมายองเนสที่มีไข่แดงและมัสตาร์ดเล็กน้อยอีกครั้งจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวหรือสัมผัสกับพริกป่น - แต่เป็นเพียงการสัมผัสเพื่อให้มายองเนสยังคงความงามและสว่าง ฉันยอมรับ: บางครั้งความเรียบง่ายนั้นค่อนข้างซับซ้อน แต่ความพยายามมันคุ้มค่า

จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป - àbientôt!