มอบให้กับ Winzerinnen-Art
ทำไมทุกคนแค่ทำเช่นนั้นเกี่ยวกับอายุ? ประสบการณ์กับเขา - และนั่นคุ้มค่ากับราคาของทองคำบริสุทธิ์! คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมประสบการณ์และนำมาให้ผู้ชาย นั่นคือวิธีที่ฉันได้เรียนรู้ในช่วงหลายปีที่คุณสามารถทำให้คนรักไวน์แดงมีความสุขมากเมื่อคุณเตรียมเมนูที่จะให้บริการไวน์ที่คุณชื่นชอบ ปลาเป็นอาหารจานหลักหรือไม่? จากนั้นเขาก็ตื่นตระหนกคุณสามารถช่วยชีวิตยามเย็นได้ด้วยแผ่นชีส เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์แดงนี่คือ:
entrecôte vigneronne (ประเภท winegrower)
Entrecôte vigneronne
สำหรับเรื่องนี้ฉันต้องทานไวน์แดงที่เข้มข้น 300 มิลลิลิตรก่อนแล้วจึงลดลงครึ่งหนึ่ง ฉันปอกหอมแดงสองอันแล้วตัดให้ละเอียดแล้วพักไว้ - คลุมด้วยฟิล์ม สำหรับเครื่องปรุงฉันเตรียมกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อยพริกไทยป่นเล็ก ๆ สองสามเม็ดและเกลือทะเลสองนิ้ว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้
สำหรับEntrecôteคุณต้องทานเนื้อดีและลายหินอ่อนตัดให้พร้อมสำหรับย่างประมาณ 200 กรัมต่อคน ฉันได้รับentrecôtesออกจากตู้เย็นในเวลาสำหรับการทอดและวางไว้บนจานเพื่อให้เนื้อไม่เย็นเกินไป
ดังนั้นความร้อนสำหรับสองตอนนี้เนย 20 กรัมพร้อมกับครึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกจนเนยได้สี ใส่entrecôtesที่ยังไม่ได้แช่แข็งต่อกันแล้วยกขึ้นด้วยส้อมทันทีเพื่อให้เนยร้อนไหลออกมาได้ดี นั่นเป็นวิธีเดียวที่พวกเขาจะได้สีเนื้อย่างที่เหมาะสม ทอดประมาณหนึ่งนาทีครึ่งที่ความร้อนสูงจากนั้นหมุนกระทะยกขึ้นอีกครู่เกลือที่ทอดแล้ว หลังจากหนึ่งนาทีหมุนเนื้อสัตว์อีกครั้งแล้วปล่อยให้มันทำอาหาร: ในห้าถึงหกนาทีมันเป็นจุดàอีกสามนาที durchgebraten ตอนนี้เกลือด้านที่สองเช่นกัน จากนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับอนุญาตให้ผ่อนคลายระหว่างแผ่นเปลือกโลกสองแผ่นที่มีความร้อนสูง
ฉันเอาไขมันออกจากกระทะใส่เนย 20 กรัมและหอมแดงสับละเอียด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางและเกลือประมาณสองถึงสามนาที Deglaze ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะปล่อยให้มันทำอาหารอย่างสมบูรณ์ ทีนี้ลดทุกอย่างด้วยไวน์แดงที่ต้มและสต๊อกไก่ร้อน 200 มิลลิลิตรแล้วต้มจนของเหลวเหลือเพียง 100 มิลลิลิตร ลบหม้อจากความร้อน
ทำหน้าที่เช่นเห็ดได้ดีอีกครั้งจากนั้นซอสอาจจะพร้อม: ก่อนมาน้ำผลไม้เนื้อสัตว์จากจาน จากนั้นนำซอสกลับไปที่หม้อต้มกับเนยเย็น 30 กรัม เพิ่มเพียงสองหรือสามลูกบาศก์ในซอสและกระทะหม้อเป็นวงกลมเพื่อให้เนยเชื่อมต่อกับซอสด้วยตัวเองและทำให้มันอ่อนนุ่ม ปรุงรสซอสและแต่งเติมentrecôtesบนจานร้อนมากแล้วเพิ่มซอสเพื่อให้พวกเขามีสีเข้มโอชะ โรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศและบริการ เสิร์ฟพร้อมบอร์โดซ์จากบ้านที่ดีหรือเบอร์กันดีคุณภาพสูง - หรือดื่มไวน์แดงที่ชื่นชอบและรวบรวมคำชมอีกครั้ง
Bon appétit et a la votre!
