Einkochen: คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมด้วยเคล็ดลับมากมาย

เกิดอะไรขึ้นเมื่อปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหารผลไม้แยมผักดอง แต่ยังมีซอสและ chutneys ไว้ในแก้ว ดังนั้นคุณจึงบันทึกรสชาติของฤดูร้อนในฤดูหนาวและสามารถเติมเต็มตู้เก็บของของคุณด้วยทุกสิ่งที่คุณเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและสิ่งที่คุณไม่ต้องการทำโดยไม่มีในฤดูหนาว นี่ไม่เพียง แต่น่าสนใจสำหรับการจัดเลี้ยงตัวเอง

โดยพื้นฐานแล้วเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ผักและผลไม้ไปจนถึงเค้กและขนมปังไปจนถึงขนมอบ วิธีที่พบมากที่สุดคือการต้มในอ่างน้ำ ในกระบวนการนี้จุลินทรีย์ที่รับผิดชอบกระบวนการเน่าเปื่อยจะถูกฆ่าและอากาศถูกบังคับออกจากแก้วทำให้เกิดสุญญากาศที่ไม่ให้โอกาสกับจุลินทรีย์ อาหารจึงถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานด้วยรสชาติที่สมบูรณ์ อาจเป็นไปได้: กระป๋องในเตาอบ

ฉันสามารถปรุงอาหารอะไรได้บ้าง

เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร:

ผลไม้ทั้งหมด
ผักทุกชนิด
สตูว์และซุป
เนื้อ (สำหรับขั้นสูง!)

ในทางกลับกันคุณควรงดการทำอาหาร:

ผัก pureed (เช่นมันฝรั่งบดหรือซุปฟักทอง)
ซอสปรุงรสด้วยแป้ง
หัวหอม
ก๋วยเตี๋ยว

Einkochen ทำงานอย่างไร ทีละขั้นตอน

ไม่ว่าคุณต้องการทำอะไร: หลักการของอ่างน้ำนั้นเหมือนกันทุกที่

1. การทำอาหาร

ก่อนอื่นเตรียมอาหารที่คุณต้องการทำอาหาร สูตรสำหรับมาร์มาเลดและ chutneys สามารถพบได้ที่นี่และเราจะแสดงให้คุณเห็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงผลไม้

2. เตรียมขวดโหล

เพื่อรักษาคุณต้องEinkochgläserในขนาดที่แตกต่างกับแหวนยางและคลิปฤดูใบไม้ผลิ (คลาสสิก แว่นตา Weckเลือกที่จะไปด้วย สกรูฝา พร้อมวงแหวนสกรูแยกต่างหากและฝาที่สามารถวางได้หรือ แว่นตาบิดออก) หม้ออัตโนมัติหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดอย่างดี นอกจากนี้: Einlegerost (อาจเป็นชั้นวางเค้ก) และผ้าเช็ดตัวชาชุบน้ำหมาด ๆ และ - สำคัญ - เครื่องวัดอุณหภูมิ!

การเตรียมขวดที่บรรจุกระป๋องอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้กระบวนการประสบความสำเร็จ แว่นตานาฬิกาปลุกคลาสสิกที่ดีที่สุดที่ใช้กับแหวนยางและวงเล็บ พวกเขาสนิทกันมาก

ก่อนปรุงอาหาร ขวดบรรจุกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกล่าวได้ว่าปลอดจากเชื้อโรค, ไม่เพียงพอที่จะล้างแว่นตาเพียงร้อน แม้แต่เครื่องล้างจานก็ยังไม่เพียงพอเพราะน้ำต้องการอุณหภูมิ 100 ° C เป็นการดีที่สุดที่จะต้มน้ำขนาดใหญ่และปล่อยให้เหยือกและฝาปิดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดสักครู่

หากคุณไม่ต้องการคุณสามารถใช้แว่นตาปลุก วางในเตาอบ 140 ° C เป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่ฝาปรุงอาหารแยกต่างหากในกระทะขนาดเล็ก โปรดงดแหวนยางในเวลาสั้น ๆ (ประมาณ 3 นาที) ในกระทะที่มีน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

จากนั้นใส่แว่นกันรอยเปื้อนบนผ้าเช็ดจานที่คุณชุบด้วยน้ำอุ่น ดังนั้นคุณจึงลดความเสี่ยงในการแตกแก้วเมื่อใส่ Einkochgut

3. เติมแก้ว

เป็นการดีที่สุดที่จะเติมขวดที่อุ่นไว้ด้วยช่องทางเพื่อให้ไม่มีอะไรผิดพลาด เว้นที่ว่างให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับอากาศโดยการใส่แก้วกับอาหารเพื่อให้สุกประมาณ 2 ซม. จากขอบ (ข้อยกเว้น: ถ้าคุณเติมแป้งในแก้วคุณควรจะเต็มเพียงครึ่งเดียวเพราะแป้งยังคงเพิ่มขึ้น) รอยเปื้อนขนาดเล็กที่ขอบจะต้องถูกลบออก

ปิดไหทันทีหลังจากเติม

4. นำแก้วไปต้มในอ่างน้ำ

ในที่สุดเราก็มาทำอาหารจริง หลักการ: ขวดจะถูกวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ (ดีที่สุดในหม้อความดัน) และซ้อนกันในกรณีที่จำเป็นแล้วปกคลุมด้วยน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่แว่นตา อย่ายืนตรงด้านล่างของหม้อ, ใส่ผ้าเช็ดจานหรือตะแกรงเค้กบนพื้นก่อนแล้ววางโหลที่เก็บรักษาไว้ด้านบน

ตอนนี้เติมน้ำและความร้อน นึกคิดน้ำมีอุณหภูมิคล้ายกับเนื้อหาของแว่นตา จากนั้นมีโอกาสน้อยที่แก้วจะแตก เวลาทำอาหารที่ระบุในสูตรจะเริ่มขึ้นทันที ใน ฟองแก้วเพิ่มขึ้นและเนื้อหาเดือดเป็นฟอง

ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว อุณหภูมิของน้ำ ตรวจสอบว่าเป็นไปตามอุณหภูมิที่ต้องการในสูตร ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำถ้ามันระเหยมากเกินไป เวลาการปรุงอาหาร ทราบ!

5. ปรุงแว่นตาในเตาอบ

แม้ในเตาอบแว่นตาต้องอยู่ในน้ำวางเหยือกที่เก็บรักษา (อีกครั้งบนผ้าเช็ดตัวชา!) ในถาดรองน้ำหรือบนถาดรองลึกแล้วเติมน้ำประมาณ 2 ซม.

ตั้งเตาอบที่ 175 ° C และสังเกตแว่นตา ทันทีที่มีฟองอากาศลอยขึ้นมาในแก้วเนื้อหาของแก้วน้ำเดือดหรือไม่? และเวลาทำอาหารที่ระบุในสูตรจะเริ่มต้นขึ้น

มีความแตกต่างขึ้นอยู่กับเนื้อหาของแว่นตา:

เมื่อคุณต้มผลไม้คุณสามารถปิดเตาอบได้แล้ว ทิ้งแก้วไว้ในน้ำและในเตาอบอีก 30 นาที
สำหรับผัก ก่อนลดอุณหภูมิถึง 150 ° C จากนั้นทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที เท่านั้นจากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้แว่นตาในน้ำและในเตาอบอีก 30 นาทีก่อนที่คุณจะลบพวกเขา

6. ตัวอย่างฝา

หลังจากปรุงอาหารแก้ว (ควรมีขวดแก้ว) จากหม้อหรือจากเตาอบและเย็นบนผ้าเช็ดจาน ปล่อยคลิปบนขวดแก้วเพื่อให้สูญญากาศในรูปแบบ

ไม่ว่าการต้มจะประสบความสำเร็จและสูญญากาศที่พัฒนาขึ้นในแก้วคุณจะเห็นได้จากตัวอย่างฝา แต่หลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์วงเล็บของ แว่นตา Weck และจัดการกระจกบนฝา หากคุณยกขึ้นเล็กน้อยตอนนี้กระจกจะต้องติดแน่นกับฝา เท่านั้นจึงเป็นสุญญากาศที่ปลอดภัย

ที่ แก้วบิดเกลียวหรือเหยือกเกลียว คุณรับรู้ถึงความสำเร็จของการเปิดฝาเข้าข้างในหรือไม่ นอกจากนี้สูญญากาศมักจะเห็นได้ชัดจากป๊อปอัพดังของฝา เกิดเสียงดังขึ้นเมื่อฝา? ดูดผ่านสุญญากาศหรือไม่ ภายในเข้าไปในขวดสกรูดึงออก จากนั้นทุกอย่างก็โอเค

ความแตกต่างระหว่างการต้มและการเติมความร้อน

โดยวิธีการที่ไม่เหมือนกันไม่ว่าคุณจะเติมอาหาร (แยมเช่น) ด้วยน้ำร้อนเดือดในแก้วหรือถ้าคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ความแตกต่างคือแก้วนั้นไม่ได้ยืนอยู่ในน้ำเดือดและไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขั้นตอนนี้จะปลอดภัยเฉพาะเมื่ออาหารที่บรรจุขวดมี มีปริมาณน้ำตาลหรือกรดสูง เช่นในกรณีที่มีแยมผลไม้แช่อิ่มหรือซอสมะเขือเทศเป็นต้น

แว่นตาสำหรับแยมเยลลี่ Chutneys และผลไม้แช่อิ่มไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - แต่ต้องสะอาดอย่างแน่นอน! เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งไว้ในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่และปล่อยให้เดือดหลังจากซักครู่หนึ่ง จากนั้นลบด้วยคีมแล้วสะบัดผ้าสะอาดที่สะอาด

คุกกี้แกร่งแค่ไหน?

แยมดิบกวนไม่สามารถอยู่ในแก้วได้นาน หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านั้นคุณสามารถตรึงได้ คุณสามารถเก็บแยมและเยลลี่แบบโฮมเมดได้นานถึงสองปี ผลไม้และผักปรุงสุกนานถึงหนึ่งปี

คุณควรเก็บรักษาในที่เย็นมืดและแห้ง ตรวจสอบเป็นประจำว่าแว่นตายังคงปิดสนิท ถ้าไม่เช่นนั้นก๊าซจะก่อตัวขึ้นแล้วดันฝาขึ้นมา เนื้อหาจะถูกทำให้เสียและไม่สามารถรับประทานได้!

หากแม่พิมพ์เริ่มเป็นเชื้อราซึ่งทำจากน้ำตาลและผลไม้เท่า ๆ กันคุณสามารถกำจัดบริเวณที่เป็นราได้

คุณรู้สึกอยากตื่นนอนตอนนี้หรือไม่? จากนั้นในปีนี้ (อย่างน้อยก็ในบางส่วน) คุณจะพึ่งตัวเอง! คุณจะเห็น: ทุกสิ่งที่คุณปรุงด้วยอาหารประจำภูมิภาคและตามฤดูกาลมีรสชาติที่ดีในช่วงฤดูหนาว

นำผลไม้และผักเข้ามา