มะเขือเทอรีน "อัลเฟรดริซิโม"
เมื่อแขกมา ภูมิประเทศนั้นสมบูรณ์แบบเพราะต้องทำล่วงหน้าและพ่อครัวหรือพ่อครัวได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมกับแชมเปญได้หรือไม่ ไม่มีผ้ากันเปื้อนและไม่มีความเครียด! แม้กระทั่งจานประดับในห้องครัวแล้วและเมื่อทุกคนไปที่โต๊ะอย่างมีความสุขคุณก็กระโดดเข้าไปในครัวเพื่อตัดภูมิประเทศและใส่ชิ้นที่ดีสำหรับทุกคนบนจาน ในขณะเดียวกันคุณย่างขนมปังในบ้านไร่และสามารถเสิร์ฟได้สูงสุดห้านาที Voila!
ภูมิประเทศมะเขือยาวของฉันเหมาะอย่างยิ่ง: เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ดื่มไวน์หนึ่งแก้วจากโปรวองซ์หรือไวน์ขาวแสนอร่อยจากอิตาลีคุณคิดว่าวันหยุดได้เริ่มแล้ว (หรือคุณจำได้) และฉันอาจจะบอกว่าฉันมีเธอโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับภารกิจอัลเฟรด Biolek? Alfredissimo? ได้สร้าง ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะอัลเฟรดยืนยันว่าควรเป็นมังสวิรัติและไม่แพงเกินไป แต่ก็ยังเป็นตัวแทนของอาหารที่ดี มีข้อดีหลายอย่าง แต่มีตะขอเล็ก ๆ ไว้ล่วงหน้า - ภูมิประเทศจะทำงานได้บ้าง
ฉันกินมะเขือเทศเนื้อสุกแปดชิ้น ผิวและไตรมาสของเธอ จากนั้นฉันก็แยกคอร์กับผนังด้านในแล้ววางมันลงบนถาดอบ น้ำมันมะกอกเล็กน้อยมีกานพลูกระเทียมและโหระพาไม่กี่อันและทั้งหมดนี้ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสประมาณ 40 ถึง 60 นาที นอกจากนี้ต้องปอกเปลือกพริกแดงสี่อัน หากคุณมีเนื้อนุ่มลื่นแม้ใช้ที่ปอกมันฝรั่ง ไม่เช่นนั้นจะถูกตัดครึ่งผ่าก้านและแกนออกกดให้แบนแล้วย่างใต้เตาย่างประมาณสิบนาทีจนกระทั่งผิวเกือบดำและมีฟอง ปล่อยให้ฝักเย็นลงในถุงพลาสติกแล้วลอกออก ไม่ว่าจะทำอย่างไรผิวจะต้องถูกตัดลงฝักด้านบนและล่างตัดตรงและไตรมาส ฉันวางมันแบนในกระทะที่ร้อนแล้วปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเกลือและน้ำตาลทั้งสองด้านและให้พวกเขาเย็นบนตะแกรงบนจาน
ตอนนี้เคล็ดลับมา: สองมะเขือยาวทอดสีน้ำตาลทองโดยไม่ต้องแช่ในน้ำมัน! ฉันปอกเปลือกมันด้วยเครื่องปอกมันฝรั่งตัดมันขึ้นและลงแล้วตัดตามยาวเป็นชิ้นหนาสองถึงสามมิลลิเมตร ในกระทะที่ไม่ใส่กระทะฉันอุ่นน้ำมันมะกอกและใส่มะเขือยาวลงไปในกระทะ จากนั้นฉันก็ใส่กระทะอันที่สองที่พอดีกับจานแรกดังนั้นเธอจึงกดดันมะเขือยาว ฉันมักจะใส่อะไรที่หนัก (เช่นเกลือหนึ่งกิโลกรัม) แรงดันทำให้น้ำผลไม้ระเหย แต่ไม่มีการดึงน้ำมัน ด้านล่างของกระทะที่สองจะเปียกดังนั้นฉันมักจะแห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ดังนั้นมะเขือจึงแห้งและกรอบ หากพวกเขาทอดทั้งสองด้านฉันวางมันลงบนผ้าขนหนูกระดาษให้เย็นลง
ตอนนี้ Terrine สามารถฝึกฝนได้: สำหรับเรื่องนี้ฉันใช้เวลาประมาณ 30 เซนติเมตรและวางมันลงบนฟิล์ม ก่อนอื่นให้ใส่มะเขือยาวขนาดใหญ่สองแผ่นจากนั้นเกลี่ยมะกอกดำบางส่วนจากนั้นจึงใส่มะเขือยาวตามด้วยพริกไทยจากนั้นจึงใส่มะเขือยาวแล้วใส่มะเขือเทศ ระหว่างเลเยอร์ทั้งหมดฉันให้วางมะกอกบางส่วนรวมประมาณแปดช้อนโต๊ะ ทุกอย่างซ้อนกันจนเต็มไปด้วยภูมิประเทศ ทีนี้เอาชนะฟอยล์ทับมันและวางมันลงบนตะแกรงเหนือจานน้ำมันที่ฟุ่มเฟือยก็ไหลออกมาและภูมิประเทศก็รวมตัวกันได้ดี ดังนั้นฉันจึงทิ้ง terrine ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นฉันก็หั่นมันเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง Rauke (กับบัลซามิกและน้ำมันที่หก) และขนมปังบ้านไร่เพื่อ? และมันสมบูรณ์แบบ
โอ้ แต่ฉันจะขายอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีนี้ในร้านอาหารได้อย่างไร ฉันแค่มีมัน "มะเขือ terrain Alfredissimo" เรียกว่า!
Bon Appétit!
เคล็ดลับการให้บริการ
หากมะเขือยาวเข้มขึ้นหลังจากปอกเปลือกแล้วจะไม่เจ็บ ฉันจงใจไม่ใช้มะนาวเพื่อให้มันเบาหรือเกลือเพื่อแยกมัน
