ครอว์ฟิช: พวกขุนนางจากทะเล
หากคุณมีโอกาสได้รับกุ้งมังกรที่ดีคุณควรเข้าใช้อย่างแน่นอน - แต่ถ้าพวกมันสดจริง ๆ เพราะพวกมันมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด คุณสามารถทำให้มันแข็งได้เช่นกัน กุ้งก้ามกรามตัวจริงที่คุณเห็นในราคาเพียงอย่างเดียว ... ไม่ว่าตอนนี้สูตรนี้มีความหมายเหมือนกุ้งมังกรขนาดเล็กหรือกุ้งตัวใหญ่
หอยที่สวยงามนั้นเพียงพอทั้งในด้านรสชาติเนื้อสัมผัสและการนำเสนอ ในภาษาธรรมดายิ่งคุณเตรียมได้ง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องการไอเดียสำหรับซอสและเครื่องปรุงเท่านั้น ฉันลดกุ้งมังกรลงครึ่งหนึ่งในเปลือกของมัน จากนั้นฉันก็ดึงลำไส้สีดำเอาเกลือใส่กุ้งมังกรครึ่งหนึ่งด้วยเกลือทะเล ฉันให้ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะที่ไม่ติดและทอดกุ้งก้ามกรามที่ด้านเนื้อสัตว์เพียงประมาณ 30 วินาที จากนั้นฉันหมุนพวกมันเป็นเวลาสองสามวินาทีที่ด้านของเปลือกหอย - แล้วก็ลอบสเตอร์เสร็จแล้ว ข้อควรระวัง: ฉันจะทำทุกอย่างในตอนท้ายเมื่อซอสและเครื่องปรุงพร้อมและพร้อมสำหรับการแต่งตัว
สำหรับซอส ฉันต้องการหัวและกรรไกรของกั้ง มีกรรไกรเล็ก ๆ น้อย ๆ และชามนั้นหนักมากมันไม่คุ้มค่ากับความพยายามที่จะแตกและหก - ดังนั้นพวกเขาจึงลงเอยด้วยซอส หัว แต่ฉันไม่ได้ถอดออกทั้งหมดเพราะพวกเขาดูยอดเยี่ยมเป็นของตกแต่งบนจาน
ฉันย่างหัวและกรรไกรของกุ้งในน้ำมันมะกอกสักสองสามนาทีแล้วเพิ่มผักสับหยาบ ๆ : หัวหอม, ผักชีฝรั่งและแครอท จากนั้นฉันก็หักหัวและกรรไกรในหม้อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพินกลิ้ง) หลังจากการกระทำฉันเพิ่มกระเทียมสามกลีบ, โหระพาและทาร์รากอนเล็กน้อยและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะและปล่อยให้มันเคี่ยวเล็กน้อย ตอนนี้มีคอนยัคยิงเข้ามาแล้ว เมื่อแอลกอฮอล์หมดแล้วให้เติมไวน์ขาว 300 มิลลิลิตรและน้ำครึ่งลิตรและเคี่ยวต่อด้วยความร้อนปานกลางครึ่งชั่วโมง ผ่านตะแกรงและจับน้ำซุป
Voila! ฉันปล่อยกุ้งมังกรที่จุ่มครึ่งตัวแล้วใส่ครีมและซอสก็พร้อม โดยวิธีการที่ฉันชอบที่จะลิ้มรสพวกเขาด้วยพริกไทย Piment d'Espelette หรือพริกป่น นอกจากนี้เธอยังน่าสนใจมากโดยกระทู้สีเหลืองไม่กี่
A ratatouille ของ paprika ในกรณีนี้เหมาะสมที่สุดกับการตกแต่งปลากุ้งฉันคิดว่า ดังนั้นฉันจึงปอกเปลือกสีเหลืองสีแดงและฝักสีเขียวที่มีเครื่องปอกมันฝรั่ง จากนั้นฉันก็ควอเตอร์ของเธอและตัดออกด้านใน เยื่อกระดาษชุ่มฉ่ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไม่ดีเกินไปและให้สีแยกต่างหาก
นอกจากนี้ฉันยังตัดหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกออกด้วยความรักเป็นก้อนที่ละเอียดมากแล้วปอกเปลือกแล้วทุบกระเทียมหนึ่งกลีบ ในกระทะหรือหม้อเล็ก ๆ ฉันอุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและเคี่ยวZwiebelwürfelchenในนั้น ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยและกานพลูกระเทียมรวมถึงโหระพาสดสับละเอียดและใบกระวานเล็ก ๆ ฉันปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาที ก้อนพริกไทยฉัน gare แยกต่างหากในน้ำมันมะกอกกับเกลือเล็กน้อยและน้ำตาล ก่อนเสิร์ฟทุกประเภทพริกไทยปรุงด้วยหัวหอมกระเทียมและปรุงรส
ทันทีที่เครื่องปรุงและซอสพร้อมฉันก็ร้อนใส่จานแต่งพริกกับพวกมันแล้วทอดกุ้งก้ามกราม ฉันวางเธอลงบน paprika ratatouille ซอสซึ่งฉันอุ่นมากอีกครั้งฉันยอมแพ้หรือให้บางอย่างกับมันในทุกจาน Bon appétitฉันขอให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้จากทะเล
