โรงเรียนสอนทำอาหาร: ทุกอย่างเกี่ยวกับการหมัก
หมัก (เช่น: ดอง): ใส่เนื้อสัตว์, เกม, ปลา ฯลฯ ในของเหลวรสเผ็ดของน้ำส้มสายชู, น้ำมัน, น้ำมะนาว, เครื่องเทศและสมุนไพร
หมักแซลมอน
ในสแกนดิเนเวียจะเรียกว่าปลาแซลมอน "Graved" หากได้รับการปฏิบัติเช่นนี้
ส่วนผสม: เนื้อปลาแซลมอน 1.5 กก. พร้อมผิว, ส้ม 2 ลูก, เมล็ดยี่หร่าสีขาว 20 กรัม, เกลือทะเลหยาบ 50 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม
เตรียม: 1. ล้างเนื้อปลาแซลมอนลูบให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง วางครึ่งหนึ่งคว่ำลงในจานตื้นประมาณขนาดของชิ้นปลา 2. ล้างส้มออกแล้วถูให้แห้งถูผิว 3. บดพริกไทยในครก (หรือด้วยมีดแบนมีด) ระดับกลาง ผสมพริกไทยกับเกลือน้ำตาลและเปลือกส้ม 4. กระจายเครื่องเทศบนเนื้อ วางปลาแซลมอนครึ่งหลังลงบนผิวหนังโดยหงายขึ้น คลุมด้วยพลาสติกและชั่งน้ำหนักปลาเช่น ด้วยกระป๋อง 5. หมักปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับหลังจาก 16 ชั่วโมง ปลาพร้อมดองเมื่อเนื้อสีชมพูเข้ม
เนื้อลูกวัวหมัก
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ): ขิงขนาดเล็ก 1 ชิ้น (15 กรัม), กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะเขือเทศ 100 มล., น้ำหมักเทอริยากิ 4 ช้อนโต๊ะ, เนื้อลูกวัว 1 ลูก (ประมาณ 700 กรัม), น้ำมันหมู 1-2 ช้อนโต๊ะ, เกลือทะเลหยาบ
เตรียม: 1. ปอกเปลือกขิงบาง ๆ แล้วใส่ตะแกรงหรือสับ ลบกระเทียมและบด ผสมน้ำมะเขือเทศเทอริยากิหมักขิงและกระเทียม 2 กระจายเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองและหมักครอบคลุมประมาณหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 120 องศาหมุนเวียนอากาศ 100 องศาระดับแก๊ส 1 3. ตบเบา ๆ หมักด้วยเนื้อสังขยา ผัดเนื้อลูกวัวในเนยใสร้อนร้อนประมาณสิบนาทีผ่านความร้อนปานกลาง 4. วางเนื้อลูกวัวลงบนเตาย่างวางกระทะไขมันไว้ข้างใต้ ปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอุ่นประมาณ 30 นาที ในที่สุดก็โรยเกลือทะเลให้ทั่ว
เห็ดหมัก
ส่วนผสม: เห็ด 400 กรัม (เช่นเห็ด, เกาลัด, เห็ดนางรม, sabers สมุนไพร), กระเทียมต้นเล็ก 1 เม็ด, แครอท 1 ลูก, พริกสดแดงหรือแห้ง 1/2 เม็ด, โรสแมรี่เล็ก ๆ 1 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 172 ช้อนชา ถุงชา), ใบกระวาน 1 ใบ, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ, อาจเป็นน้ำตาล, พริกไทยป่น
เตรียม: 1. ทำความสะอาดเห็ดและล้างออกถ้าจำเป็น ปล่อยให้เห็ดตัวเล็กทั้งตัวลดลงครึ่งหนึ่ง 2. ทำความสะอาดต้นหอมล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ 3. ปอกเปลือกแครอทและฝาน ฝานพริกไทยตามยาวและ corer (ทำงานกับถุงมือยาง!), ล้างโรสแมรี่และอาจถอนขนาดเล็ก 4. นำแครอท, พริก, โรสแมรี่, น้ำ 1/2 ลิตร, เกลือ, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวานและน้ำส้มสายชูไปต้มให้เดือดประมาณ 2 นาที 5. ใส่เห็ดลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มต้นหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที คุณอาจต้องการเติมน้ำตาลลงในน้ำซุป 6. เติมผักด้วยน้ำซุปลงในแก้วและอนุญาตให้เย็น 7. ให้บริการยกผักจากน้ำซุปและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
หมักบาร์บีคิว
หมักสำหรับกุ้งและปลา ส่วนผสมเช่น ตัวอย่างเช่นสำหรับกุ้งคิงหางหรือปลาแซลมอน 12 ชิ้น: กระเทียม 2 กลีบ, ขิงเล็ก 1 ชิ้น (ประมาณ 20 กรัม), มะนาว 1 ลูก, น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
หมักเนื้อแกะเนื้อวัวและหมู ส่วนผสมเช่น เช่นสำหรับสเต็ก 4 ชิ้น: เบียร์ดำ 200 มล. (เบียร์เบียร์หรือมอลต์) 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชามัสตาร์ด 2 ช้อนชาน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
หมักสัตว์ปีก ส่วนผสมเช่น สำหรับเนื้อไก่ 4 ชิ้น: สะระแหน่ 4 ต้น, ต้นหอม 3 ต้น, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, โยเกิร์ต 200 กรัม, ยี่หร่า (ยี่หร่า)
การจัดเตรียม
สำหรับหมักปลา: ปอกเปลือกกระเทียมปอกเปลือกขิงกดกระเทียมและขิงผ่านเครื่องกดที่แข็งแรง ล้างมะนาวร้อนและถูให้แห้งถูผิวและบีบน้ำออก
สำหรับหมักเนื้อสัตว์: 1. ผสมเบียร์น้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง ตัดขอบไขมันออกจากตะโพกสเต็กและวางเนื้อในดอง ทิ้งไว้ให้เย็นและปล่อยให้ความเครียดประมาณ 4 ชั่วโมง 2. ผัดน้ำมันกระเทียมขิงน้ำมะนาวและเปลือกแล้วเทกุ้งที่ล้างแล้ว (หรือปลาที่พร้อมรับประทาน) ปล่อยให้มันแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
สำหรับหมักเนื้อสัตว์ปีก: 1. ล้างสะระแหน่เขย่าให้แห้งลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นเส้น ทำความสะอาดต้นหอมล้างและหั่นเป็นวง 2. ผสมน้ำมะนาวโยเกิร์ต 1 ช้อนชายี่หร่ามินต์และต้นหอม เทเนื้อกับน้ำดองและทำใจให้สบาย ใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เนื้อหรือปลาจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างดีด้วยน้ำดอง การหมักเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมในถุงแช่แข็ง: ปลาหรือเนื้อสัตว์เข้าไปในนั้นหมักเพื่อปิดถุงและแจกจ่ายน้ำดอง
