บิสกิตตรงจากท้องฟ้า

เอรีสอยู่ครึ่งทางขึ้นไปบนฟ้า ในงูหลายตัวคุณถึงหมู่บ้านยุคกลางทางตะวันตกของเกาะซิซิลี มุมมองจากภูเขาสูง 750 เมตรเป็นทิวทัศน์ที่งดงาม: ภูเขาอันยิ่งใหญ่ทะเลที่มีสามเกาะ Egadi เมืองท่าของตราปานี? โชคเล็กน้อยที่คุณสามารถเห็นชายฝั่งแอฟริกา แต่สิ่งที่คุณเห็นทุกที่คือต้นอัลมอนด์ เพราะซิซิลีเป็นเกาะของอัลมอนด์ ต้นเดือนกุมภาพันธ์เมื่ออากาศเย็นต้นไม้จะบานสะพรั่งสวยงามและคุณรู้สึกเหมือนอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ผลิแรก

ศิลปะที่บิสกิต: อัลมอนด์บิสกิต

ในอากริเจนโตเทศกาลดอกอัลมอนด์ที่โด่งดังโด่งดัง คนซิซิลีเคยแปรรูปและส่งออกผลไม้ของต้นไม้ไปยังมาร์ซิแพนในยุคกลาง คุณรู้ว่าคุณรักขนมหวาน? จะต้องเกิดจากอิทธิพลของอาหรับ เกือบ 200 ปีที่ชาวอาหรับสร้างขึ้นบนเกาะ ตอนนี้มันเป็นนักท่องเที่ยว ในช่วงฤดูร้อนกลุ่มในท้องถนนแคบ ๆ และชาวซิซิลีก็กำลังหาที่หลบภัยจากความร้อน พวกเขากินไอศครีมหรือซื้อบิสกิตอัลมอนด์ที่มีชื่อเสียงจาก Giacoma Pirro หรือป้า Maria Grammatico ของเธอ

ผู้หญิงทั้งสองมีร้านค้าของตัวเองผลิตภัณฑ์เหมือนกัน ผู้ที่ต้องทนทุกข์กับการตัดสินใจที่อ่อนแอมีช่วงเวลายากลำบากในร้านค้าเล็ก ๆ ของ Giacoma Pirro มันควรจะเป็น 250 กรัมของ "Lingue di suocera" (ลิ้นของแม่ผัว), ขนมอบชั้นดีหรือไม่? หรือมากกว่า "Belli e Brutti" ก้อนบิสกิตจากอัลมอนด์ไม่สวยที่จะดู แต่อร่อยมาก? หรือ "sospiri" (ถอนหายใจ) ลูกอัลมอนด์ผง นักท่องเที่ยวยังต้องการที่จะเต็มไปด้วยผลไม้มาร์ซิปันคลาสสิกเป็นประกาย แต่กล้วยหรือลูกแพร์สองหนในตอนบ่ายและคุณสามารถลืมอาหารเย็นได้ , , บนแคลอรี่ขนาดใหญ่ระเบิดแคลอรี่ที่ทำด้วยมือมีความพาดพาดและสว่างอย่างดีหรือไม่? ศิลปะที่บิสกิต

Giacoma เจ้านายและแม่ของลูกสาวสามคนอายุ 38 ปีรักการสร้างสรรค์ของเธอ การกินมันเยอะมากแม้แต่ตอนเช้าลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ทำงานในฤดูร้อนบ่อย ๆ ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ มือของเธอค่อนข้างใหญ่สำหรับร่างเล็ก เธอมีฟันที่ไม่ดีในช่วงหลายปีที่ผ่านมา? การแก้แค้นของความหลงใหล ในช่วงฤดูท่องเที่ยวมากถึง 15 คนส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงทำงานให้เธอ เจ้านายผู้ซึ่งแทบจะไม่เห็นอะไรเลยนอกจากโลกที่อยู่นอกกรุงโรมมีทัศนคติต่อการตัดสินใจ แต่ไม่เผด็จการ

ธุรกิจกำลังดำเนินไปด้วยดีเธอกับป้ากำลังส่งออกไปอเมริกาและญี่ปุ่น พวกเขาซื้ออัลมอนด์ทางตอนใต้ของเกาะโดยตรงจากเกษตรกร ในฤดูหนาวเมื่อ pasticceria ปิดลงเป็นเวลาไม่กี่เดือน Giacoma จะกระสับกระส่ายและหายไประหว่างนิ้วมือที่อ่อนนุ่ม สูตรอาหารมาจากไหน นี่เป็นเรื่องราวที่บ้าคลั่งเกือบเป็นเนื้อหาใหม่ จาโกมาหัวเราะ เรากำลังนั่งอยู่ในร้านเบเกอรี่ต่อหน้าเราบนโต๊ะเป็นม้วนมาร์ซิแพนหนา

"แม่และป้าของฉันสูญเสียพ่อไปตั้งแต่เนิ่นๆยายของฉันเต็มไปด้วยลูกหกคนดังนั้นเด็กหญิงสองคนจึงมาที่วัดซานคาร์โลในเอไรซ์ซึ่งก็พาเด็กกำพร้ามาด้วย" แม่ชี Giacoma กล่าวได้ผลิตและขายขนมปังกรอบอัลมอนด์ อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องการที่จะเก็บสูตรของพวกเขาเอง เด็กผู้หญิงต้องนวดแป้งและทำขนมปังกรอบ แต่ไม่ได้รับอนุญาตให้ยกศีรษะ? พวกเขาไม่ควรเห็นส่วนผสมที่ใช้ในจำนวนใด "ป้าของฉันเป็นคนสอดแนม แต่เมื่อเธอออกจากคอนแวนต์ในปี 1962 เธอก็รู้สูตรทั้งหมด"

สองปีต่อมา Maria Grammatico เปิดร้านของตัวเองใน Erice ตั้งแต่เธอยังไม่ได้แต่งงานเธอถูกเรียกซ้ำ ๆ โดยลิ้นที่ชั่วร้ายว่าเป็น "โสเภณี"? ที่ได้ดูถูก แต่ผู้ประกอบการอัลมอนด์ไม่ได้ขัดขวาง และร้านค้าที่แม่ของ Giacoma ทำงานก็ทำกำไรด้วยเช่นกัน "เธอขโมยสูตรจากแม่ชี" จาโกมาพูดอย่างมีความสุข "และส่งต่อให้ฉัน" วันนี้วัดถูกปิด Maria อายุ 66 ปียังอยู่ในร้านของเธอตั้งแต่เช้าจรดค่ำ เธอไม่มีลูก แต่จาโกมาซึ่งรักเธอไปทั่วแล้วก็ตัดเสียงดังเมื่อผู้หญิงสองคนเจอกัน สำหรับมื้อกลางวัน พูดคุย? เกี่ยวกับพระเจ้าบิสกิตและโลก

สมัยเด็ก ๆ จิอาโคมาได้ยินเรื่องราวของพระสงฆ์เป็นครั้งคราว ของน้องสาวอย่างไม่หยุดยั้งอาหารอารามจำเจสูตรลับ นั่นคือจินตนาการของเธอแน่นอน แต่ยังแสดงให้เห็นถึงการปฏิบัตินิยมของพวกเขา "ป้าและแม่ของฉันต้องตื่น แต่เช้าดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับฉันที่จะต้องทำงานให้กับมาเรีย" จาโกมากล่าว เมื่อเธออายุเก้าขวบเธอยืนอยู่ข้างหลังเคาน์เตอร์หลังเลิกเรียนหรือไม่? เขย่งปลายเท้า? และให้บริการลูกค้า "นั่นทำให้ฉันมั่นใจในตัวเองก่อนหน้านี้ว่าฉันค่อนข้างขี้อาย" ตอนอายุ 14 เธอออกจากโรงเรียนพ่อแม่ของเธอไม่ต้องการให้ลูกสาวเข้าเรียนในโรงเรียนมัธยมที่ Trapani ซึ่งอยู่ห่างออกไป 15 กิโลเมตรซึ่งไกลเกินกว่าที่จะมีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งได้ , , Giacoma มีหนังสือเกี่ยวกับวรรณคดีและประวัติศาสตร์และอ่านต่อหลังเลิกงานที่บ้าน เธอพบสามีของเธอเมื่อเขาซื้อบิสกิตอัลมอนด์ในร้านหรือไม่? เขาก็เป็นคนที่คลั่งไคล้มาร์ซิแพนด้วยเช่นกัน เธอแต่งงานตอนอายุ 18 มีลูกสาวสามคนเปิดตัวของเธอเองใน Erice ในปี 1995 ในขณะที่เธออาศัยอยู่ในเมืองตราปานีกับครอบครัวของเธอเธอขับรถกลับไปที่ร้านเบเกอรี่บนภูเขาทุกวัน

ประเพณียังมีชีวิตอยู่

ถัดจากเธอในรถเธอลูกสาวอายุ 18 ปีตั้งชื่อตามป้ามาเรีย เธอยังสนใจในสูตรอาหารของเจ้าสาวที่เข้มงวดของพระเจ้า ตอนอายุสิบหกเธอไม่ต้องการที่จะไปโรงเรียนอีกต่อไป แต่นวดแป้ง จาโกมาต่อต้านมาเรียควรเรียนรู้อะไรบางอย่างเธอเองก็ไม่มีโอกาสนี้ แมรี่อย่างไรก็ตามดื้อรั้นเหมือนลาและไม่สามารถถูกไล่ออกจากมาร์ซิแพนได้ ดังนั้นเธอเองได้ที่ของเธอในร้านเบเกอรี่ด้วยหรือเปล่า? และความหลงใหลของอัลมอนด์มีอยู่แล้วในรุ่นที่สาม อาจต้องอยู่ในยีน

ข้อมูลการท่องเที่ยว: ซิซิลี

STAY โรงแรมลิมูซีน: โรงแรมขนาดเล็กและสง่างามใน Erice, ระเบียงที่งดงาม; ห้องคู่จาก 110 ยูโร (Via Vittorio Emanuele, 23, โทร. 00 39/09 23 86 93 77, โทรสาร 09 23 86 92 52, โรงแรม E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: agriturismo ที่สวยงามที่สวนตราปานีสระว่ายน้ำและสัตว์ทำให้เด็ก ๆ เพลิดเพลิน ห้องครัวที่ดีมากพร้อมผักมากมาย ช่วงโลว์ซีซั่น: 38 ยูโรต่อคนพร้อมอาหารเช้า, อาหาร 2 มื้อ 55 ยูโร ฤดูท่องเที่ยว: 45 ถึง 65 ยูโร (ผ่าน Salvatore Motisi, 3, Xitta, โทร. 00 39/09 23 52 61 39, โทรสาร 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

อาหาร โรงแรม Ristorante: บุฟเฟ่ต์ antipasti ที่ดีอาหารในจินตนาการ (Erice ดูที่พัก) โรงแรม Moderno Erice อาหารท้องถิ่นอร่อย, ปลาที่ดีเยี่ยม (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, โทร. 00 39/09 23 86 93 00)

ช้อปปิ้ง เอไรซ์: Antica pasticceria del convento นี่คือชื่อธุรกิจของ Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1) La Pasticceria di Maria G rammatico เป็นป้าของเธอ (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico ตราปานี: โคลิเซีย ทุกคนรู้ในเมือง บิสกิตอัลมอนด์ผลไม้มาร์ซิแพนและฤดูร้อน? Granita? (น้ำแข็ง), อัลมอนด์ปรุงแต่ง (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32) บาร์ 900 Filingeri: ผลไม้และขนมปังกรอบมาร์ซิแพนให้เลือกมากมาย มีเครื่องดื่มที่บาร์ (Via G. B. Fardella, 84)

สูตรอาหาร: มาร์ซิปัน

ผลไม้มาร์ซิปัน

สำหรับ 700 กรัม marzipan paste 400 กรัมอัลมอนด์ปอกเปลือก, น้ำตาลคุณภาพดีที่สุด 300 กรัม, น้ำตาล vanilla vanilla 1 ซอง, น้ำตาลบางชนิดเป็นผงหรือไม่? อัลมอนด์สับน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลาในส่วนย่อยของเครื่องบดฟ้าผ่า ? เพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์น้ำตาลและน้ำตาลที่เหลือลงในชามผสมและใช้ตะขอแป้งของเครื่องผสมมือเพื่อให้มวลร่วน หากแป้งไม่จับกันคุณอาจต้องเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ ? นวดมาร์ซิแพนอย่างแรงบนโต๊ะทำงานด้วยมือของคุณ ถ้าเหนียวมากให้เติมน้ำตาลป่นลงไป ? ห่อมาร์ซิแพนในฟิล์มยึดและแช่เย็น เคล็ดลับ: ใช้อัลมอนด์ทั้งหมดบดสดและดำเนินการทันที แป้งอัลมอนด์ที่เตรียมไว้จะแห้งอย่างรวดเร็วและสูญเสียกลิ่นบางส่วน

สูตรอาหาร: Sospiri (บิสกิต "ถอนหายใจ")

ประมาณ 75 ชิ้น 1 สูตร "มาร์ซิแพน" (ดูด้านบน), 1 - 2 มะนาวอินทรีย์, น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 2 ฟอง (จากไข่เล็ก); น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น? เมื่อเตรียมสูตร "มาร์ซิปัน" ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ? ล้างมะนาวให้ร้อนแล้วซับให้แห้งและเสียดสีกับผิว ? ขั้นแรกให้คลุกเปลือกมะนาวน้ำผึ้งและไข่ขาวด้วยตะขอแป้งของเครื่องผสมมือจากนั้นใช้มือของคุณผสมมาร์ซิแพน ? เปิดเตาอบที่ 160 องศาการพา 140 องศาระดับก๊าซ 2 ? ม้วนมาร์ซิแพนด้วยมือกับลูกบอลขนาดเชอร์รี่และวางห่างกัน 3 ซม. บนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษรองอบ หากจำเป็นให้ใช้นิ้วดันลูกบอลให้แบนเล็กน้อย ? อบลูกบอลมาร์ซิแพนในเตาอบประมาณ 20 นาที Sospiri ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ลบอนุญาตให้เย็นสั้น ๆ และฝุ่นละอองด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ประมาณ 50 kcal ต่อชิ้น, E 1 กรัม, F 3 กรัม, KH 5 กรัม เคล็ดลับ: ? ถ้าแป้งเหนียวมากให้ใส่ในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นจะกระชับและง่ายต่อการม้วนเป็นลูกบอล ? อนุญาตให้ Sospiri เย็นแล้วนำออกจากกระดาษรองอบ ภายในจะนิ่มและแตกเร็วเมื่อพวกเขายังคงอบอุ่น