รสชาติเป็นอันตรายหรือไม่?
ChroniquesDuVasteMonde: เช้านี้คุณมีรสชาติแบบไหน?
ดร. Harald Hahn: ฉันกินม้วนสดกับแยมสตรอเบอร์รี่ อย่างไรก็ตามในแยมนั้นมีเพียงรสชาติจากธรรมชาติเท่านั้นมันเป็นแบบโฮมเมด
ChroniquesDuVasteMonde: ดังนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงกลิ่นห้องปฏิบัติการ ...
ดร. Harald Hahn: นั่นไม่จำเป็นในกรณีนี้ แยมสตรอเบอร์รี่จากซุปเปอร์มาร์เก็ตจะต้องไม่มีกลิ่นเพิ่มรสสตรอเบอร์รี่ควรเป็นธรรมชาติ
ChroniquesDuVasteMonde: แตกต่างกับโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ นั่นคือสิ่งที่รสชาติของผลไม้มาจากห้องแล็บ
ดร. Harald Hahn: ถูกต้อง การผลิตสตรอเบอร์รี่ทั่วโลกไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการผลไม้สำหรับโยเกิร์ต และเขาจะมีราคาแพงกว่ามาก ดังนั้นในถ้วยจึงเตรียมผลไม้หรือผลไม้ติดไว้มากกว่า 3.5 เปอร์เซ็นต์ซึ่งสอดคล้องกับสตรอเบอร์รี่ขนาดกลาง ส่วนที่เหลือจะทำโดยเครื่องปรุง ลูกค้าทุกคนสามารถอ่านสิ่งนั้นได้บนแก้วน้ำ
ChroniquesDuVasteMonde: ซื้อโยเกิร์ตแล้ว
ดร. Harald Hahn: ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความสนใจในความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถซื้อสินค้าราคาถูกรสชาติดี ในแง่นี้พวกเขายอมรับว่ามีผลเบอร์รี่จริง ๆ ในโยเกิร์ตแทบจะไม่ - พฤติกรรมการซื้อของผู้บริโภคแตกหัก
ChroniquesDuVasteMonde: การสำรวจแสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ปฏิเสธสารเติมแต่งและรสชาติอย่างจริงจัง อย่างไรก็ตามมีอาหารที่ปรุงแต่งมากขึ้นเรื่อย ๆ
ดร. Harald Hahn: มันเป็นความต้องการของมนุษย์ที่จะเข้าถึงสิ่งที่มีรสชาติดีและเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก ๆ ต้องการประสบการณ์รสชาติที่แข็งแกร่งนี้
ChroniquesDuVasteMonde: และอีกไม่นานก็ไม่รู้ว่าแอปเปิ้ลแท้มีรสชาติอย่างไร ...
ดร. Harald Hahn: นั่นอาจจะพูดเกินจริงไปหน่อย แต่ด้วยสารที่มีกลิ่นหอมหลายอย่างทำให้ตาของเราหมองคล้ำเราจึงต้องการการแสดงผลที่เข้มข้นขึ้นเสมอ น่าเสียดายที่นี่คือเหตุผลของการเลือกปฏิบัติ ในบางจุดแม้แต่สตรอเบอร์รี่ที่รสชาติอร่อยที่สุดก็ไม่มีรสจืด
ChroniquesDuVasteMonde: รสชาติมีประโยชน์อย่างไร?
ดร. Harald Hahn: พวกเขาเปิดใช้งานสินค้าหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ และพวกเขาเป็นจริง นึกถึงซุปไก่ คุณยายของเรายืนอยู่หลายชั่วโมงที่เตาและปรุงไก่ ตอนนี้เราเปิดกระป๋อง ซุปพร้อม - และยังคงรสชาติที่ดี สำหรับสิ่งนี้เราต้องยอมรับว่ารสชาติไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์และผักเท่านั้น
ChroniquesDuVasteMonde: รสชาติมากขึ้นเพราะผู้บริโภคจำนวนมากกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขา
ดร. Harald Hahn: มีรสชาติที่เป็นพิษจากจำนวนหนึ่งเช่น coumarin สารแต่งกลิ่นใน Waldmeister อาจใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น แม้แต่การใช้รสชาติเทียมประมาณโหลที่ไม่สอดคล้องกับแบบจำลองใด ๆ ในธรรมชาติก็มีการควบคุมอย่างเข้มงวดเพราะร่างกายไม่รู้จัก
ChroniquesDuVasteMonde: แล้วรสชาติแบบธรรมชาติและเป็นธรรมชาติล่ะ? หลังก็มาจากห้องแล็บ พวกเขาสงสัยหรือไม่ โรคภูมิแพ้สามารถกระตุ้นได้หรือไม่?
ดร. Harald Hahn: ไม่การแพ้ก่อให้เกิดส่วนผสมเหนือธรรมชาติทั้งหมดเช่นถั่วถั่วเหลืองหรือกีวี่ อย่างไรก็ตามสหภาพยุโรปต้องการที่จะจัดการกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติในอนาคตที่แตกต่างกัน จะมีรายการบวกของสารที่ถือว่าไม่เป็นอันตราย คนอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกแบน
ChroniquesDuVasteMonde: มีรสชาติที่คุณไม่ชอบหรือเปล่า?
ดร. Harald Hahn: ในแอปเปิ้ลสเปรย์เซอร์บางตัวนั้นเป็นกลิ่นแอปเปิ้ลที่มีลักษณะคล้ายลูกอมฉันไม่ชอบมัน ฉันชอบรสชาติวานิลลาจริงๆเช่นในไอศครีม
ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงรสดร. Harald Hahn เป็นนักเคมีอาหารและผู้จัดการห้องปฏิบัติการในสำนักงานตรวจสอบสารเคมีและสัตวแพทย์ Sigmaringen
รสชาติของ "แสงแดด" เป็นอย่างไร?
รสชาติกำลังทวีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อย ๆ ผู้ผลิตกลิ่นหอม Symrise in Holzminden ไม่เพียง แต่ปรุงรสชีสหรือมะเขือเทศเท่านั้น สำหรับซอสพาสต้ารสชาติของชีสอิตาเลียน Taleggio นั้นเลียนแบบหรือรสชาติของมะเขือเทศ Corbarino
นอกจากนี้ยังบ่อยขึ้นเกี่ยวกับการสร้างรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์เช่น ชีสเค้กหรือขนมปังขิง ในเทศกาลคริสต์มาสโยเกิร์ตขนมปังขิงและในฤดูร้อนขนมหวานที่ทำจากชีสเค้กสามารถยืนอยู่ในตู้เย็น
